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成为好厨师的特质
2017-04-17 阅读 836

餐厅要经营出口碑,厨师扮演很重要的角色,即使有好的外场人员与服务品质,但若厨师烹调的菜肴不够好吃,也无法吸引顾客上门,究竟要成为一位优秀的厨师,需要具备什么样的特质?


一、良好的品德

身为一位厨师,首重良好的品德,即使手艺再好,如果为了节省成本而偷工减料或是加入黑心食材,总有一天会被踢爆内幕,影响餐厅的营运,因此厨师应该凭自己的良心与热情制作菜肴,才不会辜负消费者对餐厅的喜爱。

二、别人无法取代的手艺

想成为人人敬爱的厨师,必得有番不同于他人的厨艺,才能在竞争激烈的餐饮市场中一枝独秀,让顾客愿意一再上门,品尝所烹煮的料理。

三、追求完美与创新

即使厨艺已经到了出神入化的境界,仍不满足于现状,愿意利用空档进修或学习新的料理技术,不断尝试开发新菜单,或是追求制作更完美的餐点,让客人永远备感新鲜。

四、不轻易放弃的决心

厨师的工作环境高热又高压,工时长达十小时以上,且多数时候需要久站,是一份耗费体力的工作,面对生理上的痛苦,需要有不轻易放弃的决心与热情,才能撑过工作的黑暗期。

五、善于沟通协调

在厨房内场里,有主厨、二厨、厨助或学徒,每个人必须分工合作才能有效率地出餐,不论是在哪一个职位上,优秀的厨师懂得与其他人沟通协调,将复杂的工作化繁为简,与团队合作料理出一道道美味的餐点。

六、味觉的敏锐度高于他人

拥有味觉敏锐度的厨师,能够分辨食材的特色与好坏,知道如何运用合适的烹调技术,将食材的特色展现出来,进而端出「色香味俱全」的料理。

七、心胸开放

一位优秀的厨师,不会只执著于自己精通的料理技术,面对不同形式的烹调手法,也能用开放的心胸去面对或研究,甚至将两种技术做结合,发展出不同以往的料理。

八、高度抗压力

厨房总有许多意外的状况发生,例如:食材短缺、人手不够等,优秀的厨师能够冷静地面对各种状况,将危机化为转机。

一位优秀的厨师,永远认真对待自己的工作,并用真心款待客人,才能不断煮出令人回味的菜肴。


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